Noix de veau cuite à basse température, sauce onctueuse au thon, câpres et anchois

Planche de charcuteries (Jambon cru et cuit, coppa, caillette des frères Bianco)

Déclinaison de tomates anciennes, burrata italienne, pourpier et pistou

Tartare de thon rouge, huile de coriandre, citron vert, salade d’herbes et pickles

Tartare de boeuf coupé au couteau, condiments, pickles, légumes croquants