Noix de veau cuite à basse température tranchée, sauce onctueuse au thon, câpres et anchois

Planche de jambon cru, jambon cuit, coppa, caillette des frères Bianco

Déclinaison de tomates anciennes Bio, burrata italienne, pourpier et pistou

Tataki d’espadon mariné au soja et sésame torréfié, salade de wakamé, espuma citron vert

Tartare de boeuf Aubrac coupé au couteau, condiments, pickles, légumes croquants