Planche de charcuteries (Jambon cru et cuit, coppa, caillette des frères Bianco)

Tarte feuilletée fine, caviar d’aubergine, mousse chèvre au piment d’Espelette et figue de Solliés

Panna cotta aux pleurotes, émulsion de lard, jaune d’oeuf confit et chips de Serrano

Gravlax de saumon Bömlo à la betterave, espuma de burrata, vinaigrette aux agrumes