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Foie gras au muscat Beaume de Venise « Domaines des Bernardins », brioche à la fleur d’oranger, confit d’oignons à l’orange
Huîtres Marenne d’Oléron pochées, bouillon de volaille à l’abondance gratinée, poutargue
Carpaccio de sardines marinées à la bergamote, déclinaison autour du fenouil
Cromesquis de joue de bœuf, pleurotes en persillade, crème d’ail rôti