Ravioles aux blettes, amandes, shiitakés, bouillon au lait d’amande, amandes grillées

Épaule d’agneau confite en croûte de tapenade, jus corsé, frites de polenta

Onglet de bœuf sauce chimichurri, écrasée de pommes de terre aux herbes

Tentacule de poulpe rôti, risotto de riz de Camargue à la burrata, pesto de pistache

Bourride de poissons, fumet lié à une rouille, panisses à la farine de pois chiche de Trets