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Daube de joue de porc du Ventoux, penne rigate
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Daube de joue de porc du Ventoux, penne rigate
Pieds et paquets Marseillais, pommes de terre à la vapeur douce
Côte de bœuf de race Aubrac, sauce du moment, patates rissolées légumes rôtis
Planche de charcuteries (Jambon cru et cuit, coppa, caillette des frères Bianco)
Poire pochée au vin rouge, fondue au chocolat 65% feve Nica Brown
Ragout de potimarron au lait de coco et à la sauge, pois chiche du moulin Saint-Joseph
Pavé de veau façon milanaise, mousseline de panais, légumes rôtis, chips de panais
Tarte feuilletée fine, caviar d’aubergine, mousse chèvre au piment d’Espelette et figue de Solliés
Panna cotta aux pleurotes, émulsion de lard, jaune d’oeuf confit et chips de Serrano
Gravlax de saumon Bömlo à la betterave, espuma de burrata, vinaigrette aux agrumes