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Côte de bœuf de race Aubrac, sauce du moment, patates rissolées légumes rôtis
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Côte de bœuf de race Aubrac, sauce du moment, patates rissolées légumes rôtis
Planche de charcuteries (Jambon cru et cuit, coppa, caillette des frères Bianco)
Biscuit moelleux, déclinaison autour de la figue, praliné sésame noir, espuma de fromage blanc, gel sauge
Risotto de petit épeautre au potimarron, légumes rôtis.
Pavé de veau façon milanaise, mousseline de panais, légumes rôtis, chips de panais
Tarte feuilletée fine, caviar d’aubergine, mousse chèvre au piment d’Espelette et figue de Solliés
Panna cotta aux pleurotes, émulsion de lard, jaune d’oeuf confit et chips de Serrano
Gravlax de saumon Bömlo à la betterave, espuma de burrata, vinaigrette aux agrumes
Pièce de bœuf grillé, sauce béarnaise, poireaux brulés et déclinaison de chou kale.
Tentacule de poulpe rôti, bisque de favouille, risotto à l’encre de seiche, ratatouille